Sehenswürdigkeiten
Die Kirche von Aïssey zeigt die moderne Architektur des 20. Jahrhunderts. Aus dem 16. Jahrhundert stammt die Kapelle Saint-Nicolas am Waldrand oberhalb des Dorfes. Im Ortskern sind verschiedene Bauernhäuser im charakteristischen Stil der Franche-Comté aus dem 18. bis 19. Jahrhundert erhalten.
Mit 166 Einwohnern (1999) gehört Aïssey zu den kleinen Gemeinden des Département Doubs. Nachdem die Einwohnerzahl in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts markant abgenommen hatte (1886 wurden noch 271 Personen gezählt), wurde seit Mitte der 1980er Jahre wieder ein leichtes Bevölkerungswachstum verzeichnet.
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