Geschichte
Ursprung der heutigen Gemeinde sind gallorömischen Ländereien, die im 5. Jahrhundert Eigentum der Familie des Bischofs Germanus von Auxerre waren. Unter dem Namen Eponiacus (benannt nach der Göttin Epona) gehörte Appoigny von 448 bis zur Französischen Revolution den Bischöfen von Auxerre. Durch die Lage an der Grenze zwischen Burgund und Champagne und an einem Hauptverkehrsweg des römischen Reiches erlebte Appoigny von Beginn an stürmische Zeiten; nacheinander fielen die Hunnen, die Franken und schließlich die Normannen ein und plünderten die Gegend.
Bischof Robert von Nevers ließ im elften Jahrhundert eine erste Festung bauen. Hugo von Noyer im zwölften und Guy de Mello im 13. Jahrhundert erweiterten die Festung Régennes in einer Flußwindung des Yonne. Das Schloss wurde zum Wohnsitz der Bischöfe von Auxerre. Mehrere Male wurde es verwüstet, doch jedes Mal noch aufwändiger wieder aufgebaut, zuletzt durch den Architekten Augustin-Charles d'Aviler im 18. Jahrhundert. 1791 wurde es verkauft und abgerissen.
Im Laufe ihrer Reise nach Reims überquerte Jeanne d’Arc 1429 an der Gué de la Pucelle („Jungfernfurt“, heute ein Parkgelände) den Yonne.
Landwirtschaft und Weinbau prägten die wirtschaftliche Entwicklung von Appoigny. Der Gemüseanbau hatte einen so guten Ruf, dass die Gemeinde den Beinamen Le Jardin d’Auxerre („Der Garten Auxerres“) erhielt. Noch heute wird jedes Jahr am Namenstag des heiligen Fiacrius, des Schutzpatrons der Gartenbauer, Ende August ein dreitägiges Fest gefeiert.
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