Geschichte
In der Region von Saulieu gab es bereits in der gallo-römischen Epoche eine befestigte Siedlung. Die Franken bauten diese Siedlung weiter aus.
Im 12. Jahrhundert erfolgte der Bau der Kathedrale St.-Andoche, womit die Stadt zu einem bedeutenden geistigen Zentrum wurde.
Während des 19. Jahrhundert und vor allem im 20. Jahrhundert entwickelte sich Saulieu zu einem Standort zahlreicher Lokale der gehobenen Gastronomie.
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