Geschichte
Die Herkunft des Namens Cafayate ist umstritten. Die einen meinen, er habe seinen Ursprung im Quechua. Als wahrscheinlicher wird angenommen, dass Cafayate aus dem Kakana der Diaguitas stammt, einer heute praktisch unbekannten Sprache der Ureinwohner des Tales. Entsprechend vielfältig sind die Deutungsvorschläge. Der Name Cafayate wird unter anderem einem Kaziken der Region zugeschrieben, andere meinen eher, dass der Name "Wasserkasten" bedeuten würde. In die gleiche Richtung geht der Vorschlag, Cafayate als Ableitung von Capac-Yac zu sehen, was "Großer See" bedeutet. Auch Bedeutungskombinationen gibt es, wie Capac-Yaco, was "See des Häuptlings" heißen würde. In einer weiteren Version wird Yaco mit "Volk" und Capac mit "Reichtum" gleichgesetzt, was zusammengenommen ein "reiches Volk" oder "ein Volk, dem es an nichts fehlt", ergibt. Eine letzte Interpretation erkennt im Namen Cafayate eine "Grabstätte der Leiden/Sorgen/Mühsal" und nimmt damit möglicherweise seine heutige Bedeutung als Weinort vorweg.
Cafayate wurde 1840 durch Manuel Fernando de Aramburu gegründet, der damit dem Willen seiner Mutter nachkam, der Virgen de Rosario ein Sanktuarium zu widmen.
In der Folge gewann Cafayate gegenüber dem nahegelegenen San Carlos, zu dem es verwaltungsmäßig gehörte, immer mehr an Bedeutung, so dass es sich 1863 von San Carlos trennte und ein eigenes Departamento bildete.
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