Geschichte
Man geht davon aus, dass die ersten Ebinger von den Wenden abstammen und Ebing somit schon lange vor Karl dem Großen (768–814 n.Chr.) gegründet wurde. Ebing wurde erstmals um 800 urkundlich erwähnt und ist somit älter als die Stadt Bamberg. Das geht aus den Dokumenten des Klosters Fulda hervor, in denen Ebing noch als Eibingen bezeichnet wird.
Wie den Dokumenten zu entnehmen ist, wurden dem Kloster Fulda Schenkungen von drei fränkischen Adeligen gemacht, die ihre Güter der Kirche bzw. dem Kloster vermachten. Unter den Gütern war auch Eibingen. Die heutige Kirchenmauer besteht aus den alten Resten der Burgmauer, die noch von der Burg der Adeligen von Ebing erhalten geblieben ist. Der Burggraben ist mittlerweile zugeschüttet. Auf dem Grund der beiden massiven Tormauern, die noch bis 1857 bestanden, wurde ein Schulhaus errichtet.
Die Zugehörigkeit zum Kloster Fulda bestand bis zur Gründung des Erzbistums Bamberg durch Kaiser Heinrich II. im Jahr 1007, wonach Ebing dem Kloster Michaelsberg zugewiesen wurde.
Im Dreißigjährigen Krieg (1618–1648) wurde Ebing von den Schweden geplündert und niedergebrannt. Auch im Siebenjährigen Krieg (1756–1763) und in den französischen Revolutionskrieg (1799–1815) blieb es nicht verschont.
1872 verlieh man Ebing das Marktrecht, nachdem es ein Jahr zuvor selbständige Pfarrei geworden war. Die Ortschaft entwickelte sich dabei immer mehr von einer bäuerlichen zur einer ländlichen Wohngemeinde. In diesem Zusammenhang sind auch die Freizeitanlagen wie der Ebinger Baggersee, der Sportplatz und der Campingplatz entstanden.
Die Gebietsreform in Bayern im Jahr 1978 hatte zur Folge, dass Ebing nach Rattelsdorf eingemeindet wurde. Ebinger Bürger und Gemeinderäte beharren auch heute noch auf die Selbständigkeit ihres Ortes. Auch die Mehrheitsbeschlüsse im Marktgemeinderat Rattelsdorf in den Jahren 1990 (10:7), 1993 (9:7) und 1997 (9:7) für eine Selbständigkeit Ebings scheiterten an der in der bayerischen Gemeindeordnung festgeschriebenen Mehrheit von 2/3. Deshalb wurde 1995 eine Bürgerinitiative Selbständiges Ebing gegründet, die auch in Zukunft von dieser Absicht nicht ablassen möchte.
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