Geschichte
Seine erste Erwähnung findet das Dorf 1340 als Subeis, das zur Pfarrei Chercenay gehörte. Eine Kapelle wird bereits 1139 im Weiler Chercenay erwähnt. Auch die Weiler Froidevaux und Lobchez erscheinen früher in den Urkunden als Soubey. Der Ort unterstand der Propstei Saint-Ursanne. Von 1793 bis 1815 gehörte Soubey zu Frankreich und war anfangs Teil des Département du Mont Terrible, ab 1800 mit dem Département Haut-Rhin verbunden. Durch den Entscheid des Wiener Kongresses kam der Ort 1815 an den Kanton Bern und am 1. Januar 1979 an den neu gegründeten Kanton Jura.
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