Sehenswürdigkeiten
Die Pfarrkirche Saint-Valbert, die ein Dach aus Kalksteinplatten besitzt, wurde 1632 erbaut. Sie ist mit modernen Fenstern (1962) des Künstlers Coghuf ausgestattet. Im Ortskern von Soubey sind noch alte Häuser aus dem 17. bis 19. Jahrhundert erhalten. Etwas östlich des Dorfes steht am Bach Bief eine Mühle, deren Ursprünge auf das Jahr 1565 zurückgehen. Sie war noch bis in die zweite Hälfte des 20. Jahrhunderts in Betrieb und besitzt ein Schaufelrad von 6 m Durchmesser.
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