Wirtschaft
Soubey ist ein noch stark landwirtschaftlich geprägtes Dorf mit Milchwirtschaft, Viehzucht, etwas Ackerbau und Obstbau an den klimatisch begünstigten Sonnenhängen links des Doubs. Ausserhalb des primären Sektors gibt es im Dorf nur wenige Arbeitsplätze im lokalen Kleingewerbe. Viele Erwerbstätige sind deshalb Wegpendler. Dank seiner schönen Lage am Doubs profitiert Soubey vom Tourismus; das Flusstal eignet sich hervorragend für Kanufahrten, Fischerei und ausgedehnte Wanderungen.
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